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“阳光厨房”智能解决方案
“阳光厨房”智能解决方案
华为&安徽水天公司
“阳光厨房”联合解决方案
“阳光厨房”是指在餐饮服务单位的食品加工关键环节安装视频监控设备，对厨房操作间的各流程进行公开化监控的一种管理方式。根据食品安全法，“食品处理区内从业人员应穿戴清洁工作衣帽从事食品加工操作并且头发不应外露”。同时国家市场监督管理总局发布的《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》，明确提出，鼓励餐饮服务提供者实施明厨亮灶，保障消费者的知情权。
在此背景下，以政策、法规和标准为基本原则，通过硬件--华为SDC摄像机/IVS1800和软件--安徽水天自主算法（图像识别技术）相结合的方式来解决目前学校、园区、机关单位后厨的安全卫生监管难题。
传统厨房：
• 许多食堂（后厨）基本均处于半信息化或无信息化的管理模式下，数据分散、不可管控。
• 传统的管理模式方式单一、成本巨大，难以实现有效的监管。
• 明厨亮灶虽具有一定的基础，但还缺乏智能化手段来实现精细化监管。
• 餐饮单位数量巨大且位置分散，监管人员数量不足（人店(厨)比例：1: 500~1000）。
“阳光厨房”：
通过人工智能视频分析技术，算法可以自动识别未戴口罩、未戴帽子、出现老鼠、未穿厨师服、违规携带或放置煤气罐、火情等不规范行为或现象。结合华为硬件设备和水天科技自研智能识别算法，检测到相应异常状态后，将开启实时抓拍功能，辅助监管部门进行监管，全程记录留痕，以备后查，提升监管效率，落实工作责任。
- • 厨师帽识别
- • 口罩识别
- • 厨师服识别
- • 烟火检测
-
• 鼠害检测
- • 煤气罐识别
针对不同行业应用需求，还可以提供定制化服务；采用智能分析手段实现目标检测，异常情况自动告警，达到智能化管控。
解决方案--架构：
按需可采用前端部署SDC软件定义摄像机或后端部署IVS1800方式，可根据不同场景需求部署不同算法，实现相关智能识别功能。
部署方案：
1.基于前端SDC相机识别模式：分别在厨房、仓库吸顶或墙壁安装合适数量的SDC相机，监控画面基本覆盖灶台、操作台正面等区域，画面无遮挡，每台相机建议覆盖范围10米左右，安装高度3米左右；每台相机支持1-2路算法。可选择对厨师帽、口罩、厨师服、火情、老鼠、煤气罐等不同模式自动识别及告警，目前前端算法支持D、C、M、X系列摄像机；
2.基于后端IVS1800边缘侧分析模式：在操作间、仓库等地安装1-2台SDC相机或普通相机，接入后端IVS1800，实现对后厨和仓库的厨师帽、口罩、厨师服、火情、老鼠、煤气罐等几种模式自动识别及告警。
3.闭环机制：提供本公司自研的配套应用平台（如后图所示），也可提供与第三方平台（如客户自己的应用平台）的告警推送接口，将告警信号推送到客户的应用平台。
本公司自研应用平台---水天科技智能化综合管理平台：
解决方案场景：
通过前端华为SDC相机或后端IVS1800，结合阳光厨房智能识别算法，对进入后厨或厨房操作间人员是否穿戴厨师帽、口罩、厨师服和场地是否出现老鼠、煤气罐、火情实时检测。可根据客户需求对异常情况进行告警信号推送，并截取图片进行保存。
方案优势：
- 智能监测
利用数字图像处理技术和先进的深度学习技术，可对厨房进行全天候智能监测。
-
准确可靠
算法会自动利用相关先验知识对深度学习模型的识别结果进行判别，排除误识别，准确可靠。
- 告警推送
算法识别到异常状态后，会自动将告警信息推送到指定平台，便于管理。
- 可定制化
可根据特定应用场景快速优化算法模型，算法适应性强，鲁棒性高。
方案评估：
1. 场景覆盖：涵盖众多场景，包括单位后厨、学校食堂、公共餐厅等餐饮场所。
2. 快速优化：基于现有的成熟算法，可针对特定场景进行快速优化。
3. 准确率高：在适用场景下，厨师帽、口罩等行为识别准确率达到95%以上。
4. 架构简约：直接采用华为SDC摄像机+1800组合方式，每台相机最多支持两路算法。
方案价值：
对于经营者，希望后厨和仓库干净和安全，但不能时刻盯着后厨和仓库，通过硬件--华为SDC摄像机和IVS1800以及软件--安徽水天自研算法（图像识别技术）有效结合就可自动监测，对后厨工作人员起到一定的约束作用。
对于消费者，全过程随时查看，吃得放心，吃得安心。
对于管理者，执法全程监督，为监管部门提供了一种精准执法手段，有效改善餐饮行业卫生规范性和安全性。
有助于解决“监管人力难匹配、社会监管无通道、群众举报不便利”痛点
请前往华为好望商城进一步咨询：华为“阳光厨房”智能解决方案
